香港菠蘿油店家出品記錄：包重、牛油與外帶狀態

菠蘿油的比較單位是「店家的一份出品」，通常包含菠蘿包和夾入的牛油。網上可找到的重量資料，主要是十多年前媒體秤量未夾牛油的菠蘿包；新近的食評則常寫牛油厚、包大、酥皮脆，卻少有實秤數字。兩種證據分開列，不能把舊麵包重量說成今天的菠蘿油總重。

樂香園咖啡室菠蘿油與奶茶

照片為 Dennis Wong 於 2010 年拍攝的樂香園咖啡室下午茶菠蘿油與奶茶，對應本文的樂香園店家記錄；不是下方歷史秤重樣本，也不能用照片推算包體或牛油重量。照片來源：Wikimedia Commons，授權：CC BY 2.0。

可核對的菠蘿包重量記錄

店舖／產品	重量記錄	量度範圍	資料時間與來源	堂食／外帶可比性
美心西餅菠蘿包	69 克	只量菠蘿包，不包括牛油	2012 年《蘋果日報》八店比較；同年店方回覆稱其配方重量約 80 克	舊樣本；店方說法與記者秤得重量不同，現行產品需重秤
金華冰廳菠蘿包	112 克	只量菠蘿包，不包括牛油	2012 年《蘋果日報》八店比較	舊樣本；不能當成現在每個包的固定重量
金鳳茶餐廳菠蘿包	110 克	食安中心量度的每個麵包；非菠蘿油整份重量	2009 年本地食物樣本表；灣仔春園街	只記食品樣本，未標堂食或外帶，也沒有牛油重量
新創記茶餐廳菠蘿包	98 克	每個菠蘿包；未包括牛油	2009 年本地食物樣本表；銅鑼灣糖街	只記食品樣本，未標堂食或外帶
銀龍粉麵茶餐廳菠蘿包	47 克	表列每客兩個共 94 克，換算每個 47 克；未包括牛油	2009 年本地食物樣本表；旺角西洋菜街	不能把每客兩個的總重和其他店每個的數字直接相比
樂香園咖啡室菠蘿包	來源訪問提到每個菠蘿包的酥皮重 2 安士（約 56.7 克）	只指酥皮原料／覆蓋層的重量，並非烘焗後整個麵包重量	明報食物訪問轉載於台灣背包客棧，約 2009 年	店家師傅口述規格；不等於現行產品實秤或菠蘿油總重

2012 年《蘋果日報》和 2009 年食安中心分別提供不同店、不同年份的菠蘿包重量；全部是未夾牛油的包體樣本，不代表現行菠蘿油整份重量。金華 112 克、美心 69 克／店方當時稱配方約 80 克，和金鳳 110 克、新創記 98 克、銀龍每個 47 克，反映樣本差異很大；不能把不同年份與分店的樣本當成同日品牌排名。樂香園的 56.7 克是酥皮部分口述用量，不可加入成品重量排序。兩份歷史資料均未標示堂食／外帶或有否夾牛油。

店家出品記錄

金華冰廳：得獎菠蘿油／招牌菠蘿包

歷史包重：2012 年媒體實秤的菠蘿包為 112 克，不包括夾入牛油；不是現行批次標準。
牛油與食用狀態：店家曾向《東方日報》說明有客人喜歡熱、暖或凍食。熱食時牛油較快融入包身；暖食保留較脆外皮、牛油略軟；凍食時包身和牛油的溫差更明顯。不同食法會改變口感，不會改變報道中的歷史包重。
食客記錄：香港繁體遊記和食評常提到其菠蘿包較大、牛油切片外露或份量厚；沒有具體秤重時，保留作目測／味覺描述。
外帶要補的數據：是否另包牛油、熱包和牛油是否分開、麵包出爐至食用間隔，以及外帶 5／15 分鐘後的酥皮狀態。現有資料沒有同一店、同一日堂食與外賣配對的重量。

美心西餅：菠蘿包／鮮牛油菠蘿包

歷史包重：2012 年記者秤得 69 克，未計牛油；報道指出店方當時表示年中改配方後重量約 80 克。這組差異展示了配方時點和單件樣本的影響，不能把 69 克或 80 克當作今天全線的重量。
產品辨認：菠蘿包和夾牛油的菠蘿油要分別記錄。若餐牌只寫菠蘿包，不能推定附牛油；若是「鮮牛油菠蘿包」，應再記牛油是否另放及夾入份量。
外帶狀態：目前未找到具體牛油克數、現行包重或外帶配對測試。外帶若沒有分開包牛油，應記下購買至食用的時間及牛油融化程度；圖片不足以作重量依據。

聖安娜餅屋：脆皮菠蘿包與鮮牛油菠蘿包

產品資料：店家官網將脆皮菠蘿包和鮮牛油菠蘿包作不同產品介紹；亦列出即製即食、門市熱食的鮮牛油包款。這說明產品形式存在差異，但頁面沒有公開單件重量、直徑或牛油重量。
歷史比較：2012 年八店報道列聖安娜菠蘿包售價 HK$4.5，與美心和大班同價；可讀到的報道摘錄未提供聖安娜樣本克數，故不填歷史重量。
外帶狀態：鮮牛油包官方描述為即製即食。外帶時仍需記錄是否由店員即場夾牛油、包裝是否透氣及回軟情況，不能把官網的即食建議當作外賣保持酥脆的保證。

樂香園咖啡室：菠蘿包／菠蘿油

份量線索：一篇轉載明報訪問的繁體討論頁引述店內有 40 多年經驗的麵包師傅，稱店內菠蘿包的酥皮約重 2 安士，足以覆蓋整個包面。這是師傅口述的酥皮製作分量，不是烘焗後成品秤重，也不代表菠蘿油牛油重量。
使用方式：這個數據適合說明不同店會在包面酥皮上投入不同份量；若要和美心的 69 克成品包重比較，必須先確認相同的量度範圍，否則沒有直接可比性。
外帶狀態：沒有找到店家外賣包裝或送達時間的量化記錄；需另拍完整包裝並秤量含牛油與不含牛油兩個狀態。

金鳳茶餐廳：菠蘿包／菠蘿油

歷史包重：食安中心 2009 年灣仔春園街樣本記為每個菠蘿包 110 克；表格沒有寫牛油，因此只列包體重量，不當作整份菠蘿油重量。
店家出品線索：台灣繁體遊記記錄店內菠蘿油和菠蘿包現場出爐情境；日本飲食博客也以金鳳作菠蘿包店家介紹。兩者補足到店與堂食觀察，沒有現在的重量或尺寸量度。
外帶比較：現有來源沒有同店、同日的堂食／外帶配對。歷史樣本表沒有交代牛油、包裝、溫度或購買渠道。

新創記茶餐廳：菠蘿包

歷史包重：食安中心 2009 年銅鑼灣糖街樣本記為每個 98 克。報告名為「菠蘿包」，不是夾牛油的菠蘿油。
店家資料限制：目前找到的是一次食品樣本量度，沒有可核對的現行菜單版本、牛油重量、包體尺寸或近期堂食食評；不把舊地址樣本延伸成現時供應狀況。
堂食／外帶：取樣表未記服務方式，兩種出品都沒有同店比較資料。

銀龍粉麵茶餐廳：菠蘿包／菠蘿油

歷史包重：食安中心 2009 年旺角西洋菜街樣本列「每客兩個 94 克」，即表內每個 47 克；數字是每個包的分量，不含未記錄的牛油。
店家出品線索：銀龍飲食集團現有介紹稱旗下店有自家烘焙菠蘿包；香港本地博客記錄曾在銀龍吃菠蘿油。集團介紹能證明品牌宣稱的產品形式，博客只代表該次到訪，不提供現時克數。
堂食／外帶：現有資料未將該歷史樣本標成堂食或外帶，也未有同款包體及牛油的配對秤重。

堂食與外帶比較欄位

現有金華資料主要描述堂食時的出爐熱度與牛油冷度，2023 年關注組三店實試亦著重熱包、脆皮與牛油厚度；資料沒有公布包體和牛油克數。近年的台灣繁體報道按店介紹金華、祥興、聯華、德島與勝香園等出品及當時所報售價，但屬到店介紹，不是堂食／外帶同日實測。它可用來辨認產品名稱、分店與出品形式，不能填補重量空欄。

量度項目	堂食記錄	外帶／送餐記錄	可比較方式
品項與價格	照抄店內完整菜名，記是否附牛油、茶餐／下午茶組合和堂食價	記外賣自取或平台、套餐內容、加配和實付價	相同分店、同日、同品名比較；套餐另扣出飲品和配菜，不混作單品價
包體	先秤沒有夾牛油的菠蘿包，再量最大直徑與最高點；記出爐時間或店員所述出爐狀態	收到後先記完整菠蘿油淨重，再分開包體秤重；記購買至開包時間	一律分開報「包體重量」及「菠蘿油整份重量」
牛油	量長、闊、厚和重量；記上桌時是否仍冷硬，以及是否已開始融化	記牛油是否另包、是否夾在熱包內、包裝有否令其融化	只有分開秤牛油才可比較牛油份量；照片厚薄只能作外觀描述
酥皮與包身	記表面脆裂、掉屑、底部回軟及包身彈性；切面照片用相同角度	記盒內凝水、包體焗軟、酥皮碎屑和牛油滲油	外帶需記離店到第一口的時間，否則不能把口感差異歸因於包裝
尺寸與照片	俯拍及側拍，尺放在同一平面作比例；不能以透視照片直接推重量	包裝未開先拍、開盒後再拍；同樣放比例尺並記包裝內有否變形	一份只量一個樣本時要標註 n=1；重複樣本分開列，不平均成品牌固定規格

目前的歷史克數主要是菠蘿包包體，沒有各店現行整份菠蘿油的分件重量、尺寸、堂食外帶配對或送餐狀態。空缺欄位保留為未有資料，不以照片、店家形容詞或不同產品的舊樣本推算。

資料來源

資料記錄

資料維護資訊

最後查證: 2026年10月4日
主要來源: www.cfs.gov.hk （另開視窗）