食品過敏原標示完整對照：Codex、美國、歐盟、加拿大與澳紐

食品標籤上的過敏原清單沒有一套適用全球的法定名單。Codex 提供國際食品標準基準，各地法律會依在地風險、分類和標示制度增列或拆分項目；同一食材也可能只在某些市場列為必須特別標示的過敏原。以下整理 Codex CXS 1-1985（2024 年修訂）及美國、歐盟／英國、加拿大、澳洲／紐西蘭的主要預包裝食品規定，供讀標籤和跨境比對。查核日期：2026-10-08。

主要市場食品過敏原清單總表

食物來源或類別	Codex 2024 必須特別標示基準	美國 FDA 9 大類	歐盟／英國 14 類	加拿大優先過敏原	澳紐平實英文標示
含麩質穀物	小麥、黑麥、大麥及其產品；可連同「gluten」標示	小麥列為主要過敏原；麩質也涉及獨立的無麩質標示規則	含麩質穀物，例如小麥、黑麥、大麥、燕麥	小麥與小黑麥（triticale）；另外規定麩質來源的揭露	小麥；大麥、燕麥、黑麥在含麩質時須按名稱標示，摘要可用 `gluten`
甲殼類	甲殼類及其產品	甲殼類貝類，例如蝦、蟹、龍蝦	甲殼類，例如蝦、蟹、龍蝦	甲殼類	甲殼類
軟體動物	由各地風險評估增列	不在 FDA 的 9 大主要過敏原類別內	軟體動物，例如牡蠣、淡菜、魷魚、蝸牛	軟體動物	軟體動物
魚類	魚及其產品	魚類；美國規則要求列出魚種	魚類	魚類	魚類
蛋	蛋及其產品	蛋	蛋	蛋	蛋
牛奶	牛奶及其產品	牛奶	牛奶	牛奶	牛奶
花生	花生及其產品	花生	花生	花生	花生
大豆	Codex 允許各地依風險評估納入清單	大豆	大豆	大豆	大豆／黃豆／soya
芝麻	芝麻及其產品	芝麻	芝麻	芝麻	芝麻
樹堅果	指定杏仁、腰果、榛果、碧根果、開心果、核桃	樹堅果；標籤需指出是哪一種堅果	樹堅果，清單列出杏仁、榛果、核桃、腰果、碧根果、巴西堅果、開心果、澳洲堅果	樹堅果，列出杏仁、巴西堅果、腰果、榛果、澳洲堅果、碧根果、松子、開心果、核桃	各種樹堅果分別標示：杏仁、巴西堅果、腰果、榛果、澳洲堅果、碧根果、開心果、松子、核桃
芹菜	各地可依風險評估增列	不在 9 大類內	必須標示	非加拿大此優先名單的獨立項目	非澳紐此強制清單的獨立項目
芥末	各地可依風險評估增列	不在 9 大類內	必須標示	必須標示	非澳紐此強制清單的獨立項目
羽扇豆（lupin）	各地可依風險評估增列	不在 9 大類內	必須標示	非加拿大此優先名單的獨立項目	必須標示
亞硫酸鹽／二氧化硫	另有門檻規則；食品中達 10 mg/kg 或以上時須依指定名稱標示	不屬於 FDA 的 9 大類；其他成分／添加物標示規則仍可能適用	二氧化硫或亞硫酸鹽高於 10 mg/kg 或 10 mg/L 時須標示	添加亞硫酸鹽總量達 10 ppm 或以上時須標示	添加量達 10 mg/kg 或以上時須標示

Codex 清單要分清「必須基準」與「各地可增列項目」。2024 年修訂後，CXS 1-1985 的主要清單列出含麩質穀物、甲殼類、蛋、魚、花生、牛奶、芝麻和指定樹堅果；燕麥、大豆、芹菜、羽扇豆、芥末、其他堅果及蕎麥等，可能依各地風險評估要求標示。亞硫酸鹽則另以濃度門檻處理，不能把它和所有蛋白質過敏原視為同一規則。

各市場法定清單速查

美國：FDA 9 大主要過敏原

牛奶、蛋、魚、甲殼類貝類、樹堅果、花生、小麥、大豆、芝麻。芝麻自 2023 年 1 月 1 日起列為第九類。美國食品標籤可在成分名稱後括號註明來源，例如 whey (milk)，也可在成分表旁另列 Contains: milk, wheat；樹堅果需指出具體種類，魚和甲殼類也要列出物種或類別。

FDA 的 9 大類清單不代表其他食材不會造成個人反應；美國法規也有特定產品類別由其他機關管理。讀包裝前要確認食品類型、成分表和製造商資訊。

FDA 圖例可看到成分表附近的 Contains 聲明，以及另行列出的 May contain 提示。這是美國包裝標籤示例；其他市場的標示位置、必須用語和預防性聲明規則可能不同。圖片：U.S. Food and Drug Administration。

歐盟與英國：14 類

含麩質穀物（例如小麥、黑麥、大麥、燕麥）
甲殼類
蛋
魚
花生
大豆
牛奶
樹堅果（法定列舉種類依市場清單）
芹菜
芥末
芝麻
二氧化硫與亞硫酸鹽（高於 10 mg/kg 或 10 mg/L）
羽扇豆
軟體動物

歐盟預包裝食品通常在成分表中以粗體、字型、底色等方式突顯過敏原；非預包裝食品也必須提供過敏原資訊。英國的主要 14 類清單與歐盟相近，實際要求依銷售地法規和食品型態查核。

加拿大：優先過敏原、麩質來源與亞硫酸鹽

加拿大優先過敏原清單包括蛋、牛奶、芥末、花生、甲殼類與軟體動物、魚、芝麻、大豆、亞硫酸鹽、樹堅果、小麥與小黑麥。產品標籤須以常用名稱揭露相關來源；麩質來源和添加亞硫酸鹽也有各自的標示條件。加拿大把多種來源合併成若干類別，因此不要只用類別數目和美國或歐盟直接比較。

澳洲與紐西蘭：明確來源名稱與過敏原摘要

澳紐現行平實英文標示要求成分表使用特定常用名稱，並在成分表附近加入粗體 Contains 摘要。清單明列小麥、魚、甲殼類、軟體動物、蛋、牛奶、羽扇豆、花生、大豆、芝麻、九種樹堅果，以及含麩質時的大麥、燕麥、黑麥；添加亞硫酸鹽達 10 mg/kg 或以上也須標示。澳紐新版格式自 2024 年 2 月 25 日起實施，舊格式過渡期限已於 2026 年 2 月 25 日結束。

成分表常見名稱對照

成分名稱可能直接寫食物來源，也可能寫由該來源製成的配料。下表舉例協助辨認來源；這不是所有地區的完整原料字典，且不同產品和豁免條件會影響標示方式。

可能看到的成分名稱	主要來源	標籤判讀提醒
乳清、酪蛋白、奶粉、乳糖、奶油	牛奶	乳糖不耐與牛奶蛋白過敏不是同一件事；不要只以是否含乳糖判定牛奶過敏原
蛋白、蛋黃、蛋粉、蛋白酥	蛋	複合配料也需查看括號中的子成分和過敏原摘要
小麥粉、麵筋、麥芽（來源穀物需核對）	含麩質穀物或小麥	各地穀物清單和「gluten-free」標準不同；小麥過敏與乳糜瀉不是同一種情況
醬油、豆乳、豆蛋白、卵磷脂（來源可能為大豆或其他植物）	大豆等來源	「卵磷脂」需查看來源標示，不能只憑名稱假設一定是大豆
芝麻油、芝麻醬、芝麻粉、芝麻籽	芝麻	芝麻可能存在於醬料、烘焙品、沾醬和調味料中
杏仁粉、腰果醬、榛果醬、松子	各種樹堅果	「堅果」不是單一來源；有過敏需求時需核對具體種類
魚露、魚膠、魚粉	魚或魚類原料	魚種標示要求依市場和產品類型而異
蝦醬、蟹肉、蝦粉	甲殼類	甲殼類與軟體動物在部分市場分開列管
蠔油、淡菜、魷魚、蛤蜊	軟體動物	例如歐盟、加拿大和澳紐把軟體動物列入過敏原制度；美國 9 大類清單不含此獨立類別
芥末籽、芥末粉、芥末醬	芥末	加拿大、歐盟／英國有相關強制標示類別；其他地區要查當地標籤規則
芹菜粉、芹菜籽、芹菜汁	芹菜	歐盟／英國將芹菜列為法定項目；其他市場清單可能不同
亞硫酸鹽、防腐劑中的二氧化硫	亞硫酸鹽／二氧化硫	有些市場按添加或殘留濃度門檻標示；名稱和計算方式依規則核對

例：whey (milk) 表示乳清來自牛奶；Contains: wheat, milk 是某些地區常見的來源摘要格式。標籤格式不同不等於成分不同，應查看成分全表、粗體／底色提示和摘要聲明。

包裝上的「可能含有」聲明

標示	常見意思	閱讀時注意
`Contains`／「含有」	該產品配方中有列出的來源；具體格式依當地規則	對照成分表及過敏原摘要；不應只看包裝正面宣稱
`May contain`／「可能含有」	製造或處理過程可能有非預期交叉接觸風險	該用語在各地的規範和使用方式不同，不能把所有品牌的聲明當成同一套風險等級
`Made in a facility that also processes…`	同一設施也處理其他過敏原來源	不代表一定含有，也不等於一定沒有；依個人醫療計畫和廠商資訊判斷
`Free from`／「不含」	廠商依特定標準或市場規則作出的宣稱	確認宣稱對應的法規、來源、交叉接觸控制及產品類型；不是全球統一認證標誌
沒有看到 `May contain`	包裝沒有此項自願提示	不可據此保證沒有交叉接觸；不同市場對預防性聲明的規定和做法不同

跨境購買的標籤核對方法

先找成分表和過敏原摘要。注意加粗、底色、括號來源名，以及 Contains 一類的聲明。
把清單換成具體食材。例如「魚類」、「甲殼類」、「軟體動物」不是可互換的同一項；樹堅果要核對種類。
檢查當地必須標示的範圍。美國的 9 大類、歐盟／英國的 14 類、加拿大優先清單及澳紐名稱要求並不完全相同。
不要把法定清單當成所有致敏食材名單。法定清單是標示制度的範圍，不表示清單外食材不會引起個人反應。
查看「可能含有」用語和包裝日期。自願性聲明、舊版標籤過渡期與產品配方都可能不同；不確定時聯絡製造商或銷售商。

常見誤讀

誤讀	正確理解
全世界食品都標同一份過敏原清單	Codex 是國際標準基礎，但各地法規有不同類別、來源名稱、門檻和格式
某地沒有列入法定過敏原，就表示該食材不會致敏	法定名單不是所有可能致敏食材的醫學清單；任何食材都可能造成個人反應
「無乳糖」等於「不含牛奶過敏原」	乳糖不耐和牛奶蛋白過敏不同；此類宣稱不能替代個人過敏判斷
「無麩質」代表沒有小麥	無麩質與小麥來源標示是不同概念；小麥過敏者仍要確認成分和當地標籤
沒有「可能含有」就能保證零交叉接觸	預防性聲明的規範和使用方式因地區而異；沒有聲明不能當成零風險保證
「堅果」可代表每種樹堅果	各地列出的堅果種類不同；需要避開特定種類時應找該名稱及可能來源

若需了解每份、每百克和整包營養數字的換算，見包裝食品營養標示怎麼看。本文整理標籤制度和名稱，不判定個人是否會對某種食物反應，也不保證某產品適合任何特定過敏者；有嚴重食物過敏或乳糜瀉者，依醫療團隊提供的避開計畫和銷售地官方食品標示資訊處理。

參考資料

FAO／WHO Codex：CXS 1-1985，General Standard for the Labelling of Pre-packaged Foods：2024 年修訂的過敏原標示條文、指定來源名稱及亞硫酸鹽門檻。
U.S. FDA：Food Allergies：美國 9 大主要食物過敏原、來源名稱標示方式與交叉接觸聲明說明；本文使用頁面上的標籤圖例本地檔案。
European Commission：Allergies：歐盟 14 類、成分表突顯方式、非預包裝食品資訊及 may contain 聲明。
UK Food Standards Agency：Allergen Guidance for Food Businesses：英國 14 類及過敏原資訊要求。
Health Canada：Common Food Allergens：加拿大優先過敏原清單及標籤資訊。
Food Standards Australia New Zealand：Allergen Labelling：澳紐平實英文名稱、各種樹堅果個別標示、Contains 摘要和亞硫酸鹽門檻。

不同市場的食品類別、豁免條件、過渡期和最新法規可能變動；需要依法標示或判斷個人飲食安全時，以食品銷售地主管機關及產品當下包裝為準。查核日期：2026-10-08。