煮飯沒有一個適用所有米種和器具的固定比例。長粒白米、短粒白米與糙米吸水和烹煮時間不同；電子鍋又會依鍋內刻度、加熱程序和米杯容量設定水量。下表先按煮法和米種找起始比例，再用快速換算表按米量乘算。除了比例外，包裝標示和電子鍋說明書仍是該產品的優先參考。查核日期：2026-10-07。
USDA 農業行銷服務局的米粒外觀對照：圖中前三列由左至右依序為短粒、中粒、長粒；由上至下分別是稻穀（未碾殼）、糙米和精白米。照片用於辨識粒形與加工狀態；實際煮水比例仍須依米種、煮法、包裝及器具調整。來源：USDA AMS FGIS，Visual Reference Images（2015）。
快速換算方法表
公式中的比例一律寫成「米 : 水」，而且兩邊使用同一個容量單位與同一個杯子。例如 1:1.5 代表每 1 杯米加 1.5 杯水；若以公克和毫升稱量，比例需依來源所採的重量或體積方法，不可混用。
| 要換算的項目 | 快速算法 | 例子 |
|---|---|---|
| 求加水量 | 米量 × 比例中的水倍數 | 2 杯米，比例 1:1.5 → 2 × 1.5 = 3 杯水 |
| 求米量 | 水量 ÷ 比例中的水倍數 | 3 杯水，比例 1:1.5 → 3 ÷ 1.5 = 2 杯米 |
| 改變整鍋份量 | 米與水同乘或同除一個倍數 | 1 杯米、2 杯水做兩倍 → 2 杯米、4 杯水 |
| 按毫升計算 | 米的毫升數 × 水倍數 | 180 mL 米，比例 1:1.5 → 270 mL 水 |
| 浸泡過的米 | 計算總水量時扣除已吸收或留在米上的水 | 若配方總水量 300 mL，浸泡瀝水後依配方或器具刻度調整，不要不加判斷再加滿 300 mL |
爐上吸收法：常見米種比例表
以下是 USA Rice 提供的爐上加蓋吸收法參考。比例按體積計，煮時從液體沸騰後以小火加蓋計；鍋具、火力和品牌會造成差異，因此時間與水量都應再看包裝說明。長粒、中粒、短粒指米粒形狀分類，不等同於特定品種名稱。
| 米種 | 米 : 水（體積） | 約煮時間 | 口感或用途提示 |
|---|---|---|---|
| 長粒白米 | 1:2 | 15–18 分鐘 | 米粒較分明；依包裝調整水量 |
| 中粒白米 | 1:1.5 | 15–18 分鐘 | 口感較柔軟，常見於便當、丼飯等 |
| 短粒白米 | 1:1.25 | 15–18 分鐘 | 黏性較高；壽司米等商品仍依包裝操作 |
| 印度香米 Basmati（USA Rice 表列美國產白米） | 1:2 | 15–18 分鐘 | 香氣明顯、熟飯較鬆；其他產地或品牌比例可能不同 |
| 茉莉香米 Jasmine（USA Rice 表列美國產白米） | 1:2 | 15–18 分鐘 | 長粒香米；產品與器具差異大，請看包裝 |
| 中粒或長粒糙米 | 1:2.25 | 40–45 分鐘 | 保留麩皮，所需水量和時間通常多於白米 |
| 蒸穀米 Parboiled | 1:2.25 | 約 20 分鐘 | 米粒經蒸穀處理；不要和一般白米比例混為一談 |
| 糙蒸穀米 | 1:2.25 | 約 25 分鐘 | 包裝可能另列吸水或預浸泡做法 |
| 義大利米 Arborio | 1:4* | 20–30 分鐘 | 這是 USA Rice 的吸收法參考；傳統燉飯通常分次加入高湯並持續攪拌，不直接套此比例 |
| 野米 Wild rice | 1:3 | 40–50 分鐘 | 植物學上不是稻米；作為穀物配料常需較多水和較長時間 |
* 義大利米比例只適用於吸收法的表列參考；燉飯食譜應按分次加湯的方法操作。煮至時間仍有硬芯或液體未吸收時，USA Rice 建議蓋回鍋蓋再煮 2–4 分鐘，必要時少量補水。
電子鍋比例參考：先看內鍋刻度和說明書
不同品牌電子鍋的水位線、米杯和模式並不通用。日本農林水產省以米量杯 1 合（180 mL）量米，並按內鍋相應水位線加水；其一般白米起始參考約為米體積的 1.2 倍水。Tilda 的電子鍋說明則列出不同米種的產品操作範例，部分比例與爐上吸收法不同。以下比例只做起點，不應蓋過電子鍋說明或米袋指示。
| 電子鍋情境 | 起始參考 | 使用方式 |
|---|---|---|
| 日本短／中粒白米，按米杯與內鍋刻度 | 約米體積 × 1.2；或依內鍋白米刻度 | 以附贈 180 mL 米杯量米，洗米瀝水後對準相應刻度；米杯不可用一般 200 mL 料理杯代替 |
| 一般白米（Tilda 電子鍋指南） | 1:1 | 依該品牌指南的示例；其他米種、鍋具及米的狀態會改變結果 |
| 長粒白米（Tilda 電子鍋指南） | 1:1.5 | 產品指南的長粒米示例；若鍋有內鍋刻度，先確認刻度適用的杯子 |
| 印度香米 Basmati（Tilda 電子鍋指南） | 1:1.5 | 指南建議先浸泡約 15–30 分鐘並在煮好後靜置；照產品包裝或鍋具說明優先 |
| 茉莉香米 Jasmine（Tilda 電子鍋指南） | 1:1 | 指南的產品示例；煮好後可加蓋靜置，再翻鬆 |
| 糙米（Tilda 電子鍋指南） | 約 1:2.25 | 優先使用電子鍋的糙米模式；短粒與長粒糙米也可能不同 |
比例看來不一致是因為器具和方法不同。 同一種米在爐上用加蓋吸收法、電子鍋內鍋刻度或瀝水煮法，蒸發量和加熱時間不同；不可只按米種名挑比例而忽略煮法。
常用比例換算表
把第一欄的米量乘上欄首的水倍數即可。這是體積速查表；米杯、量杯和水都使用相同容量單位。
| 米量 | 水 1 倍（1:1） | 水 1.25 倍（1:1.25） | 水 1.5 倍（1:1.5） | 水 2 倍（1:2） | 水 2.25 倍（1:2.25） |
|---|---|---|---|---|---|
| 0.5 杯 | 0.5 杯 | 0.625 杯 | 0.75 杯 | 1 杯 | 1.125 杯 |
| 1 杯 | 1 杯 | 1.25 杯 | 1.5 杯 | 2 杯 | 2.25 杯 |
| 1.5 杯 | 1.5 杯 | 1.875 杯 | 2.25 杯 | 3 杯 | 3.375 杯 |
| 2 杯 | 2 杯 | 2.5 杯 | 3 杯 | 4 杯 | 4.5 杯 |
| 3 杯 | 3 杯 | 3.75 杯 | 4.5 杯 | 6 杯 | 6.75 杯 |
| 4 杯 | 4 杯 | 5 杯 | 6 杯 | 8 杯 | 9 杯 |
例子：把 2 杯米改成 3 杯
若原配方為 2 杯米、3 杯水，即 1:1.5；改煮 3 杯米時，水量為 3 × 1.5 = 4.5 杯水。若原本使用 180 mL 米杯，4.5 杯水就是 810 mL；若改用 250 mL 公制杯，則是 1,125 mL。比例相同，但杯的容量不同，絕對水量也不同。
米杯容量：量米的杯子不一定是 1 杯
| 常見杯制 | 1 杯容量 | 換成 180 mL 米杯的比例 | 提醒 |
|---|---|---|---|
| 日本電子鍋米杯（1 合） | 180 mL | 1 杯 | 配合電子鍋內鍋刻度；日本農林水產省建議米須平杯量取 |
| 日本料理杯 | 200 mL | 約 1.11 杯 | 不是日本電子鍋米杯，不要互換 |
| 美制量杯 | 約 237 mL | 約 1.32 杯 | 常用於美國食譜；不同產品可標 236–240 mL |
| 公制／澳洲量杯 | 250 mL | 約 1.39 杯 | 常見公制食譜量杯 |
若要把各種杯、量匙和毫升互換，請參考廚房量杯量匙換算：美制、公制、日式容量與食材克數。
煮飯前後的調整要點
- 先分清吸收法和瀝水法。 本文表中的比例是加水後讓米吸收液體的做法；大量水煮熟再瀝乾的做法不是相同算法。
- 浸泡會改變要另外加入的水量。 若配方要求預浸泡，依產品說明瀝水後再加水；電子鍋刻度可能已包含常規浸泡影響，照鍋具說明操作。
- 糙米選專用模式。 外層麩皮使糙米通常需要更長時間；混合穀物、糯米、粥和燉飯也有各自做法，不要直接套一般白米比例。
- 洗米方式看產品說明。 有些產品建議沖洗以降低表面澱粉，有些標示免洗；不必將單一洗米做法當成所有米的規定。
- 把口感調整記下來。 偏硬或偏軟時，下次每杯米只小幅增減水量，例如每杯米增減約 1–2 大匙，並保持鍋具、米量和模式一致再比較。
- 煮好後翻鬆。 電子鍋完成後按說明靜置或燜飯，再從鍋底向上翻鬆；燜飯時間依鍋具程序和米種不同。
參考資料
- USA Rice：How To Cook Rice：爐上、烤箱、電子鍋與微波煮法，以及長／中／短粒白米、糙米、蒸穀米、香米、義大利米和野米的比例參考；建議以產品包裝核對。
- 日本農林水產省：米の調理特性：說明 180 mL 電子鍋米杯和 200 mL 料理杯的差異，以及日本家用電子鍋的量米、加水方式。
- Tilda：A Guide to Rice Cookers：品牌指南中的電子鍋白米、長粒米、印度香米、茉莉香米和糙米比例示例；適用範圍是產品指引，不代表所有品牌一致。
- Tilda：How to Cook Jasmine Rice：茉莉香米依爐上吸收法與電子鍋採用不同水量的產品範例，顯示煮法會影響比例。
本文比例用於一般家庭快速估算。米的品種、產地、加工方式、存放時間、是否浸泡、鍋具蒸發量和個人口感都會影響結果；對照包裝、電子鍋刻度與說明書，再按實際口感微調。