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雞蛋尺寸與重量對照：美制、歐盟、加拿大、日本及食譜換算

整理美制、歐盟、加拿大與日本雞蛋尺寸及重量門檻，並說明不同大小的蛋如何換算食譜蛋液重量。

更新 2026.10.17

雞蛋包裝上的 S、M、L、XL 不代表全球相同重量。美國依每打雞蛋的最低淨重分級，歐盟與加拿大按單顆重量門檻分級，日本採 LL 至 SS 的重量區間。做食譜替換時，先確認食譜採用哪一地區的尺寸；若配方對蛋液比例敏感，直接稱去殼後的蛋液最準。查核日期：2026-10-07。

標有 Small、Medium、Large、Extra Large 的傳統機械式雞蛋分級秤

圖：傳統機械式雞蛋秤以重量分級，刻度標有 Small、Medium、Large 與 Extra Large；照片只說明分級概念，不能當作現行美國或其他地區重量門檻表。作者 Stebanoid，來源：Wikimedia Commons，CC BY-SA 4.0。

雞蛋尺寸快速換算方法

要處理的情況 快速方法 例子
用不同大小的蛋替換食譜用蛋 依原食譜尺寸估算目標蛋液總重，再打蛋、攪勻後秤取 美制 Large 2 顆約需 100 g 去殼蛋液
食譜寫美制 Large、沒有克數 每顆先以約 50 g 去殼蛋液估算 3 顆 Large 約 150 g 蛋液
只有帶殼總重 先打入容器再秤；不要將帶殼重量直接代入蛋液重量 帶殼 60 g 的蛋，去殼後重量會較低
只換 1 顆蛋或縮小配方 將蛋打散後按需要重量取用，剩餘冷藏並儘快使用 需 25 g 蛋液時，取半份約 50 g 的大蛋液
用蛋白或蛋黃替換 分開秤重，按食譜的蛋白／蛋黃比例調整 不把一顆全蛋直接等重替換成蛋白或蛋黃

美制 Large 蛋的食譜參考重量約為 50 g 去殼蛋液。這是烘焙配方常用基準，不是各國包裝尺寸的共同定義；部分食譜可能採不同蛋重，應優先按原食譜克數。

美制雞蛋重量級別完整對照

美國 USDA 的零售雞蛋尺寸依每打（12 顆）的最低淨重分類。下表將最低每打盎司換算成每顆平均克數；這是按每打重量除以 12 的平均值，不代表每顆蛋都必須恰好達到該克數。

USDA 尺寸 每打最低淨重 換算每顆平均下限約 備註
Jumbo 30 oz 70.9 g 特大
Extra Large 27 oz 63.8 g 超大
Large 24 oz 56.7 g 常見美制食譜基準；去殼蛋液約 50 g
Medium 21 oz 49.6 g 中型
Small 18 oz 42.5 g 小型
Peewee 15 oz 35.4 g 最小級別

歐盟雞蛋重量級別完整對照

歐盟 A 級雞蛋按單顆重量分類。S 級只規定低於 53 g，沒有在此分級中設下限。

歐盟級別 單顆帶殼重量 尺寸名稱
XL ≥ 73 g Very large，特大
L ≥ 63 g 且 < 73 g Large，大
M ≥ 53 g 且 < 63 g Medium，中
S < 53 g Small，小

加拿大雞蛋重量級別完整對照

加拿大 Canada A 雞蛋的尺寸標示依單顆重量下限分級；Peewee 為低於 42 g。

加拿大級別 單顆重量 尺寸名稱
Jumbo ≥ 70 g Jumbo
Extra Large ≥ 63 g Extra Large
Large ≥ 56 g Large
Medium ≥ 49 g Medium
Small ≥ 42 g Small
Peewee < 42 g Peewee

日本雞蛋重量級別完整對照

日本農林水產省所列雞蛋重量級別為 LL、L、M、MS、S、SS。零售包裝標示按批次達標比例管理，因此單顆重量與包裝標示級別仍可能有少量差異。

日本級別 單顆重量區間
LL ≥ 70 g 且 < 76 g
L ≥ 64 g 且 < 70 g
M ≥ 58 g 且 < 64 g
MS ≥ 52 g 且 < 58 g
S ≥ 46 g 且 < 52 g
SS ≥ 40 g 且 < 46 g

相同的 L 或 Large 為什麼不能直接對換

各地重量門檻不同，因此「L」不能當作固定克數。例如歐盟 L 是 63 至未滿 73 g；加拿大 Large 為至少 56 g；日本 L 是 64 至未滿 70 g；美國 Large 則是每打最低 24 oz（折算每顆平均約 56.7 g）。用外國食譜時，應先辨認食譜地區，再按重量換算。

食譜／包裝標示 尺寸定義 讀取重點
U.S. Large 每打最低 24 oz；約 56.7 g／顆平均帶殼重量 常見美式烘焙食譜用蛋基準，去殼蛋液約 50 g／顆
EU L 單顆 63 至未滿 73 g 比美制 Large 重量門檻高；不能按字母直接換算
Canada Large 單顆至少 56 g 與美制 Large 的每顆平均重量接近，但一個是單顆標準、一個按每打分類
Japan L 單顆 64 至未滿 70 g 比美制 Large 明顯大；按字母替換會增加蛋液比例

份量替換示例

假設食譜要求 3 顆美制 Large，先用 3 × 50 g = 150 g 作為去殼蛋液目標。若手邊是其他尺寸的蛋，打入碗中攪散後秤出 150 g 即可；不必為了湊整顆而改變整份配方的液體比例。

食譜原用量 目標去殼蛋液約重 只有整顆蛋時的處理
1 顆美制 Large 50 g 打蛋後取 50 g
2 顆美制 Large 100 g 打蛋後取 100 g
3 顆美制 Large 150 g 打蛋後取 150 g
4 顆美制 Large 200 g 打蛋後取 200 g
6 顆美制 Large 300 g 打蛋後取 300 g

重量替換適合蛋液可攪勻的配方。若食譜指定分開打發蛋白、保留蛋黃，或蛋數影響泡沫結構，應按原食譜的蛋白和蛋黃數分別處理。

常見誤讀

  • 把 US Large、EU L、Canada Large、Japan L 當成同一重量：尺寸字母只在各自分級制度內有意義。
  • 把美國每打重量當成單顆保證值：USDA 尺寸類別的主要標準是每打最低淨重，換算每顆只是平均值。
  • 拿帶殼重量當成蛋液重量：烘焙配方的克數通常是可用蛋液或明確標示的重量；帶殼數值不能直接代入。
  • 認為大蛋一定比較新鮮或品質更好：尺寸是重量分類，與新鮮度、蛋殼品質及等級不是同一項指標。
  • 照顆數替換但忽略蛋液差異：燉蛋、卡士達、蛋糕等配方對水分和凝固比例較敏感，秤去殼蛋液較可靠。

參考資料

本文比較的是上述地區所列的雞蛋重量級別，不是全球統一尺寸表。實際包裝分級、批次允差與食譜蛋重因地區和製造商而異；精確烘焙請以原食譜克數及實際秤得的去殼蛋液為準。查核日期：2026-10-07。