食譜中的 cup 不一定是同一容量：美制量杯、日本料理杯、米杯和公制杯各有不同；同樣一杯的麵粉、糖、奶油又因密度和量取方法不同而有不同重量。換食譜時先辨認原本用的容量系統，再換算毫升；若要換成克數，必須再按食材查表，不能把 1 mL 一律當成 1 g。查核日期：2026-10-08。
圖：一組實際量杯將杯數分數和約略毫升值標在手柄上；不同套裝的刻度、杯制和四捨五入方式可能不同，換算仍以本文容量表與食譜標示為準。Estabiano 拍攝，採 CC0 1.0；原圖未修改。來源：Wikimedia Commons 原圖與授權。
量杯與量匙容量快速對照表
| 量具或標示 | 容量 | 常見使用情境 | 注意事項 |
|---|---|---|---|
| 美制量杯（US customary cup） | 1 杯 = 8 美制液量盎司 ≈ 236.588 mL，日常約寫 237 mL | 美國食譜、烘焙量杯 | NIST 的容量表列為 237 mL。食譜慣例中常以 1 杯 = 16 大匙；由於大匙常四捨五入成 15 mL，不能要求每一步近似換算都完全相等。 |
| 美國營養標示杯 | 240 mL | 美國食品營養標示中的 household measure | 21 CFR 為營養標示指定杯 240 mL、大匙 15 mL、小匙 5 mL；這是標示換算規則，不代表每本美國食譜都把量杯定義為 240 mL。 |
| 公制／澳洲量杯 | 250 mL | 公制食譜、澳洲常見食譜 | 澳大利亞公共衛生食譜常採 250 mL 杯、20 mL 大匙和 5 mL 小匙；採用澳洲量匙時要特別留意大匙。 |
| 日本料理量杯 | 200 mL | 日本一般料理食譜 | 先看食譜或量杯刻度；不要直接用 250 mL 公制杯代替。 |
| 日本米量杯（1 合／go） | 180 mL | 電子鍋量米 | 它是米用量杯，不等於日本料理的 200 mL 一杯。日本農林水產省提醒兩種杯不可互代。 |
| 公制小匙（tsp） | 5 mL | 多數公制食譜 | 烹調用標準量匙，不是家中任意茶匙。 |
| 公制大匙（tbsp） | 15 mL | 多數公制食譜、NIST 的 measuring tablespoon | 1 大匙 = 3 小匙。若使用澳洲量匙，澳洲大匙為 20 mL，和 15 mL 規格不同。 |
| 澳洲大匙 | 20 mL | 澳洲公制食譜 | 等於 4 小匙（每小匙 5 mL）；用 15 mL 大匙替代會少量 25%。 |
先看食譜註記。 若只寫「1 cup」而沒有來源，查看原作者所在地、量杯型號或食譜前言。台灣家用器具與食譜未必採相同標準，最可靠的是使用有 mL 刻度的量杯，或直接照作者提供的克數。
杯量分數與毫升換算表
以下用不同常見杯制直接換算毫升，供遇到 1/8、1/3、2/3 杯等食譜分量時快速查表；表內數值四捨五入到 0.1 mL。美制欄以 NIST 量杯 236.588 mL 為基準，日本欄以料理杯 200 mL 為基準；米杯 180 mL 是不同量具，不應拿來替代日本料理杯。
| 食譜分量 | 美制杯 236.588 mL | 公制／澳洲杯 250 mL | 日本料理杯 200 mL | 日本米杯 180 mL（1 合為基準） |
|---|---|---|---|---|
| 1/16 杯 | 14.8 mL | 15.6 mL | 12.5 mL | 11.3 mL |
| 1/8 杯 | 29.6 mL | 31.3 mL | 25 mL | 22.5 mL |
| 1/4 杯 | 59.1 mL | 62.5 mL | 50 mL | 45 mL |
| 1/3 杯 | 78.9 mL | 83.3 mL | 66.7 mL | 60 mL |
| 3/8 杯 | 88.7 mL | 93.8 mL | 75 mL | 67.5 mL |
| 1/2 杯 | 118.3 mL | 125 mL | 100 mL | 90 mL |
| 2/3 杯 | 157.7 mL | 166.7 mL | 133.3 mL | 120 mL |
| 3/4 杯 | 177.4 mL | 187.5 mL | 150 mL | 135 mL |
| 7/8 杯 | 207.0 mL | 218.8 mL | 175 mL | 157.5 mL |
| 1 杯 | 236.6 mL | 250 mL | 200 mL | 180 mL |
| 1 1/2 杯 | 354.9 mL | 375 mL | 300 mL | 270 mL |
| 2 杯 | 473.2 mL | 500 mL | 400 mL | 360 mL |
| 4 杯 | 946.4 mL | 1,000 mL | 800 mL | 720 mL |
量匙、液量盎司與常用升量換算
| 量具 | 美制公制近似換算 | 澳洲量匙換算 | 公升換算 |
|---|---|---|---|
| 1 小匙（tsp） | 5 mL | 5 mL | 0.005 L |
| 1 公制大匙（tbsp） | 15 mL = 3 小匙 | 澳洲大匙是 20 mL = 4 小匙 | 0.015 L；澳洲大匙 0.020 L |
| 1 美制液量盎司（fl oz） | 約 29.573 mL | — | 約 0.0296 L |
| 1/4 美制杯 | 約 59.1 mL | 62.5 mL（公制杯） | — |
| 1/2 美制杯 | 約 118.3 mL | 125 mL（公制杯） | — |
| 1 美制杯 | 約 236.6 mL | 250 mL（公制杯） | 約 0.237 L；公制杯為 0.250 L |
| 1 美制液品夸脫（qt, liquid） | 約 946 mL | — | 約 0.946 L |
| 1 公升 | 約 4.23 美制杯 | 4 公制杯 | 1 L = 1,000 mL |
| 重量單位 | 快速換算 | 例子 |
|---|---|---|
| 1 常衡盎司（oz, weight） | 28.3495 g，食譜常寫約 28 g | 8 oz 約 226.8 g |
| 1 磅（lb） | 16 oz = 453.592 g | 1 lb 奶油磚約 454 g；包裝規格依市場為準 |
食材杯量換成克數：常見烘焙材料參考
下面為特定烘焙參考表列出的常見美制量杯重量。麵粉按「鬆裝入杯、刮平」的量取方法；紅糖為壓實量取。它們是食材重量參考值，不是由 mL 到 g 的通用公式。品牌、顆粒、含水量、是否壓實或過篩都會造成差異；精確烘焙優先採用原食譜克數，或以電子秤稱量。
| 食材與量法 | 1 杯約重 | 常用小量參考 | 造成差異的原因 |
|---|---|---|---|
| 中筋麵粉，鬆裝入杯後刮平 | 120 g | 1/2 杯約 60 g；1/4 杯約 30 g | 裝杯時壓實或直接用量杯挖粉，可能裝入更多。 |
| 麵包粉，鬆裝後刮平 | 120 g | 1/2 杯約 60 g | 不同蛋白質含量品牌或取粉方式會略有差異。 |
| 白砂糖 | 198 g | 1/2 杯約 99 g；1/4 杯約 50 g | 顆粒大小、杯制及量杯刮平方式會影響實際克數。 |
| 紅糖，壓實 | 213 g | 1/2 杯約 107 g；1/4 杯約 53 g | 食譜若寫「packed」即應壓入杯中；鬆裝重量更低。 |
| 糖粉，未過篩 | 113 g | 1/2 杯約 57 g；1/4 杯約 28 g | 過篩後體積鬆、同杯重量會變少。 |
| 奶油（butter） | 227 g | 1/2 杯約 113 g；1 大匙約 14 g | 美國包裝常以 stick 刻度切量；不同形狀的杯量操作會影響精度。 |
| 牛奶 | 227 g | 1/2 杯約 113 g；1/4 杯約 57 g | 近似水重，但配方和脂肪含量不同時不應假設完全相同。 |
| 食鹽（細粒餐桌鹽） | 不宜只按「一杯」估算 | 1 大匙約 18 g（表列細粒餐桌鹽） | 粗粒 kosher salt 和片鹽同一匙的重量可能不同，不能照搬此數值。 |
本表只列代表性食材；King Arthur Baking 食材重量完整查詢表涵蓋更多麵粉、堅果、穀物、乳品、糖類、調味料和加工材料，且同一品項可能依品牌或量取方式另列多種重量。需換成本文沒有列出的食材時，查原食譜或原料廠商資料，不要拿另一種食材的克數比例硬套。
常見食鹽量匙重量和替代方法
鹽的量匙重量會受晶粒大小、形狀、品牌和裝匙方式影響。下列為 King Arthur Baking 公布的代表性美制大匙重量；按重量替換較穩妥，體積換算只供同類產品的近似參考。
| 鹽類參考 | 1 美制大匙約重 | 以重量代替 1 大匙細粒餐桌鹽（約 18 g） | 主要差異 |
|---|---|---|---|
| 細粒餐桌鹽（table salt） | 18 g | 1 大匙 | 晶粒細且密，容易均勻分散；加碘與否依產品標示 |
| Morton kosher salt | 16 g | 約 1.125 大匙（1 大匙 + 3/8 小匙） | 晶片比細鹽大，單匙重量較輕；品牌和裝匙方法會影響結果 |
| Diamond Crystal kosher salt | 8 g | 約 2.25 大匙（2 大匙 + 3/4 小匙） | 較輕、蓬鬆的晶體，等體積下鹽量明顯較少 |
| 海鹽、片鹽或其他粗鹽 | 無通用單匙重量 | 先秤出食譜所需克數；若只有體積配方，查該品牌重量資料 | 晶體形狀、含水、粒徑和壓實程度差異大；片鹽常用於最後撒面，不適合直接代入麵糊量匙 |
重量換算公式：所需新鹽量（大匙） = 原食譜鹽重量（g） ÷ 新鹽每大匙重量（g）。例：原食譜 1 大匙細粒餐桌鹽約 18 g；若改用 Diamond Crystal kosher salt，18 ÷ 8 = 2.25 大匙。若原配方以重量列鹽，直接秤相同克數，不必套這個體積比例。
這些重量是品牌／量取方式的參考，不是所有 kosher salt、海鹽或餐桌鹽的固定標準。若烘焙配方只寫「鹽」但未指定種類，先確認原作者的測試用鹽；要追求穩定結果，使用克數比使用茶匙或大匙可靠。營養標示中的鈉毫克與食鹽當量換算另見鈉與食鹽怎麼換算。
砂糖、細砂糖、糖粉、紅糖與其他糖類的風味、質地和替代限制，另見烘焙糖類種類特性與替代對照。
小蘇打和泡打粉的酸鹼作用、使用時機與替代限制，見泡打粉與小蘇打差異對照；發酵麵團所用酵母則見酵母種類與用量換算。
天然可可粉、荷蘭處理可可粉與烘焙巧克力的差異和替代方式，見可可粉與烘焙巧克力種類替代換算。
美國與英國的 half-and-half、single cream、whipping cream、heavy cream 和 double cream 名稱及乳脂級距，見鮮奶油種類與乳脂比例對照。
食譜若以「幾顆蛋」計量、但實際雞蛋尺寸不同，可按去殼蛋液重量替代；美國、歐盟、加拿大與日本的級距、帶殼重量及每打計重方式見雞蛋尺寸與重量換算表。
為什麼一杯水約 237 g，一杯麵粉卻約 120 g？
杯是容量，克是質量。兩種食材的密度、顆粒間空隙與量取方法不同，所以體積相同不代表重量相同。水的 1 mL 在常溫下約 1 g，可先做估算；麵粉、糖、鹽、堅果、油和糖漿都需查各自的重量對照。同樣 1 大匙，細鹽約 18 g，而較蓬鬆的片狀鹽可以輕得多；用錯鹽類的匙重會影響鹹度。
日式料理杯與米杯不能混用
| 日本量具 | 容量 | 精白米重量參考 | 適合量什麼 |
|---|---|---|---|
| 日本料理用 1 杯 | 200 mL | 約 170 g 精白米（僅依 MAFF 表列 200 mL 容積推算） | 一般食譜中的 カップ，依所用器具刻度。 |
| 電子鍋米杯 1 合 | 180 mL | 約 150 g 精白米 | 米與內鍋水位線配套量測；一合不是 200 mL。 |
| 無洗米杯 1 合的裝填參考 | 廠牌器具可能 170–180 mL，須看杯身標記 | 農林水產省列 180 mL 容積約 160 g 無洗米 | 不要只看杯子外觀，依電子鍋或米杯刻度及說明操作。 |
日本農林水產省的米量資料把 1 合（180 mL）和一般料理的 200 mL 杯分開列出，並提醒不可替代。其重量例為白米約 150 g／180 mL、約 170 g／200 mL；無洗米同容積因表面糠粉處理不同，例值也不同。這些是米種與量取方式相關的參考值，不應推廣成所有穀物的通用密度。
米杯容量會直接影響米水換算；若要按長粒、中粒、短粒、糙米或香米選比例，並依煮法計算實際水量，見米水比例換算：常見米種、煮法與水量速查。
分數、倍量和減量的計算方法
| 要計算 | 方法 | 例子 |
|---|---|---|
| 杯數 → 毫升 | 杯數 × 該制式的 1 杯毫升數 | 1/3 美制杯 × 236.588 ≈ 78.9 mL；1/3 公制杯 × 250 ≈ 83.3 mL |
| 毫升 → 杯數 | mL ÷ 該制式的 1 杯毫升數 | 100 mL ÷ 250 = 0.4 公制杯 |
| 大匙 → 小匙 | 大匙 mL ÷ 小匙 mL | 15 mL ÷ 5 mL = 3 小匙；澳洲 20 mL = 4 小匙 |
| 整份食譜倍量 | 每個材料 × 倍量係數 | 0.5 杯 × 2 = 1 杯；120 g × 2 = 240 g |
| 整份食譜減量 | 每個材料 × 目標份數 ÷ 原份數 | 原 8 份改 4 份：每項 × 4 ÷ 8 = × 0.5 |
| 烤模面積比例初估 | 新烤模底面積 ÷ 原烤模底面積 | 20 cm 圓模改 24 cm 圓模：24² ÷ 20² = 1.44 倍；烘烤時間仍須觀察 |
換烤模時只按面積比例換材料是起始估算；麵糊深度、烤模材質和烤箱都會影響熟成時間，不要把配方倍數套用到溫度或時間。
烤模面積與配方倍數速查
以 20 cm 圓模（底面積約 314 cm²）為基準。換算時量烤模內側底部，並假設新舊模具高度和麵糊深度相近。
| 烤模內側底部尺寸 | 底面積約 | 相對 20 cm 圓模 | 快速判讀 |
|---|---|---|---|
| 18 cm 圓模 | 254 cm² | 0.81 倍 | 原配方量會較深，可先減量或分裝 |
| 20 cm 圓模 | 314 cm² | 1.00 倍 | 基準 |
| 22 cm 圓模 | 380 cm² | 1.21 倍 | 保持麵糊深度時，配方約乘 1.21 |
| 24 cm 圓模 | 452 cm² | 1.44 倍 | 保持麵糊深度時，配方約乘 1.44 |
| 20 × 20 cm 方模 | 400 cm² | 1.27 倍 | 與 20 cm 圓模同深度時，麵糊量約多 27% |
| 8 × 8 in 方模 | 413 cm² | 1.31 倍 | 面積約等於 9 in 圓模；確認配方模高 |
| 9 × 13 in 長方模 | 755 cm² | 2.40 倍 | 面積約為基準的 2.4 倍；確認烤箱容得下且模高合適 |
| 23 × 33 cm 長方模 | 759 cm² | 2.42 倍 | 與 9 × 13 in 模相近，尺寸以實際模具為準 |
公式：圓模面積 π × (內徑 ÷ 2)²；方模面積 內側邊長²；長方模面積 內側長 × 內側寬；配方初估倍數 新模底面積 ÷ 原模底面積。較小的模具會讓麵糊變深，較大的模具會讓麵糊變薄；若模具高度差很多，還要核對可用容量和建議裝填高度。烤箱溫度與時間不可按面積倍率直接放大或縮小，依配方指示並提早觀察熟度。
跨國食譜的 °C、°F、Gas Mark 和風扇烤箱設定，另見烤箱溫度換算：攝氏、華氏、Gas Mark 與風扇烤箱對照表。
手沖咖啡壺與濾紙的容量、品牌型號和杯數差異，另見咖啡濾紙尺寸怎麼選：V60、Kalita、Melitta、Chemex 與容量換算。
量取小技巧
- 液體：把量杯放在水平桌面，視線和液面同高再讀刻度；彎腰從上方看會造成讀值誤差。
- 麵粉：鬆散後以湯匙舀入乾量杯，再用直尺刮平；不要把量杯直接插進麵粉袋壓實，除非食譜明確要求。
- 紅糖：只有食譜寫「壓實／packed」才把紅糖壓入量杯；否則先按鬆裝處理並以原配方為準。
- 香料、泡打粉和鹽：用量匙刮平量取，避免堆匙或使用家用餐匙估量。
- 處方藥或液體藥物：不要用廚房量匙估藥量；按藥品標示使用 mL 刻度的口服注射器或隨附量具，避免因量匙標準不同誤服。
參考資料與適用範圍
- NIST Handbook 44, Appendix C：一般度量衡換算表：列出量杯 8 美制液量盎司（約 237 mL）、液量盎司、夸脫及公制量匙換算。
- 美國 eCFR：21 CFR §101.9：規定美國營養標示用途的 1 cup = 240 mL、1 tablespoon = 15 mL、1 teaspoon = 5 mL。
- 澳洲新南威爾斯衛生署：Eat Smart, Play Smart 量杯量匙表：公制／澳洲杯 250 mL、大匙 20 mL、小匙 5 mL 的食譜使用範例。
- 日本農林水產省：米的烹調特性與量杯：區分 180 mL 的米 1 合杯和 200 mL 料理杯，並列不同米類的量杯重量例。
- King Arthur Baking：Ingredient Weight Chart：按食材和量取方式查大量食材的杯、盎司、克重參考。
- MedlinePlus：量取液體藥物：說明藥物劑量應核對量具單位，避免以任意家用餐匙替代刻度量具。
本文容量值供一般烹調和食譜換算。烘焙配方的克數依原料、品牌及量法而不同，實際精確度以原食譜的克數或實際秤重為準；食品標示容量、烹調量具和醫療劑量量具不可混為同一用途。查核日期：2026-10-05。
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